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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 清炖蟹粉狮子头
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:50:48 1999), 转信

清炖蟹粉狮子头

　　此菜是扬州的传统名菜之一，已有1000年的历史。选料严谨，细切粗[赞刂]
，拌馅均匀“上劲”，“团”肉圆精细，火候运用得当，这是扬州制作“狮子头
”的突出特点。

　　制作“清炖蟹粉狮子头”要先用猪肋条肉，肥瘦之比为3：7。分别切成石榴
粒状，再加上葱姜汁、蟹肉、虾子、精盐、绍酒、干淀粉调拌均匀，直至“上劲
”。用熟猪油擦抹沙锅底，将青菜叶排在底中，放入猪肉汤烧沸，然后将拌均匀
的肉馅放入手掌中，双手来回滚动团成光滑的肉圆，逐个排在菜心上，每个再嵌
上蟹黄，盖上青菜叶，烧沸后，移在微火上焖约40分钟，掀去青菜叶即可。

　　成菜肥嫩异常，入口即化，蟹粉鲜美，菜心清香。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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