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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 清蒸鲥鱼
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:51:22 1999), 转信

清蒸鲥鱼

　　江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩
，早已成为当地风味佳肴。

　　制法是：将鲥鱼内脏去掉，平剖成两片，放沸水中烫一下，皮朝上装入盘内
，将火腿片、香菇片、冬笋片相间地摆在鱼身上，加上熟猪油、白糖、精盐、虾
子、绍酒、鸡汤，包上猪网油，撒上葱姜丝，上屉蒸20分钟，拣出葱、姜和网油
，将汤滗在勺内烧开，打净浮沫，加上胡椒粉，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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