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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 苏菜
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 21:03:47 1999), 转信


起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大

台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构

成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平

和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹

调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，

配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南

京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名

的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西

瓜鸡”、“盐水鸭”等。 

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