Food 版 (精华区)

发信人: zxas@Lilac (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 淮北鱼咬羊
发信站: IHAVE(7777) 哈尔滨工业大学紫丁香 (Mon Oct  4 13:27:00 1999)
转信站: Lilac (local)

淮北地区食羊成俗，尤喜食夏季之[伏羊]。传说一只羊过桥，不慎落水而溺，众鱼围食，   
恰渔人捉之，鱼腹中有碎肉，乃羊肉未弃，连鱼烹之，味特美，于是红烧羊肉，宽汤加烧   
鱼，流传开来，名为鱼咬羊。                                                       
    一九七三年安徽省饮服公司编写《中国菜谱》时选入[鱼咬羊]，又稍加改进，选用淮   
河鳜鱼从口中卷出内脏，将烧至六七成熟的羊肉填入腹中，味更醇厚，古有羊方藏鱼，今   
创鱼腹藏羊。                                                                     
                                                                                 
鱼咬羊制法：                                                                     
主料：鳜鱼一条（约重750克），羊窝肉250克。                                       
调料：小葱段10克，姜木1.5克、酱油75克、香料5克、辣椒10克、白糖10克、精盐5克、绍  
酒25克、八角二个、熟猪油100克。                                                  
                                                                                 
制法：                                                                           
1、将鳜鱼去鳞，用竹筷从嘴中插入腹中卷出内脏，洗净。羊肉切成3厘米见方，放入开水   
里烫一下，捞出沥干水。                                                           
2、炒锅上火，放油250克烧热，放羊肉煸炒，放水，酱油15克、绍酒10克、葱二段、姜二   
片、八角一个、白糖5克、精盐1克，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，将羊肉装入鱼的   
腹内。                                                                           
3、炒锅放在旺火之上，油烧至六成热后，放入鳜鱼（鱼身两面抹一点酱油），煎成两面黄  
时取出，放入沙锅里，再加入余下的上（火靠）半小时，待汤浓鱼酥肉烂时，拣去葱段，   
姜片、八角，撒上香菜即成。                                                       
此菜混合烹调，由于小火久烧，汤汁粘稠，鱼酥肉烂，不腥不臊，味更醇厚，加之辣椒、   
香菜，有淮北独特风味。           

--
※ 来源:·饮水思源站 bbs.sjtu.edu.cn·[FROM: 202.120.5.220]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.sjtu.ed]