Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 海南粉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun 24 12:47:09 1999), 转信

    海南粉有汤粉、抄粉、腌粉等。吃法：腌粉淋以特殊佐料，
配上葱花、香菜。汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻
，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调粉条，配上牛肉干、花生
仁、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料。腌粉以腌技见长，一碗
粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方
密不告人。炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打
海南鸡饭再撒上胡椒粉，香味扑鼻。
    鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用的是"文昌鸡"。
鸡要成就而尚未下蛋的，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新
鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，
骨髓带血，吃来清甜爽口。

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