Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---梅菜鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:07:39 1999), 转信

用料：光鸡（１只，１０００克）、梅菜心（１５０克）、冬笋（１００克）、冬
菇（６０克）、瘦肉（１００克）、鸭蛋（１只）、火腿（２５克）、味粉（１０
克）、葱（３条）、菱粉（１００克）、油（２００克）、精盐（少许）
制法：一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身
相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄
破鸡皮，二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片
，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾
干。三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至
金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。 
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:34:23 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]