Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---牡丹鸭 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:07:49 1999), 转信

用料：光鸭（１只，１０００克）、冬菇（５０克）、味粉（１０克）、火腿（５
０克）、蟹黄（１００克）、精盐（５克）、酱油（１０克）、生姜（１片）、葱
（２条）
制法；一、将光鸭洗净去内脏，从背部剖开，用刀背敲松鸭背，再用开水烫过．二
、将冬菇洗净和鸭一起放下炖盅，加味粉、精盐、白酱油、葱炖熟。三、将炖熟的
鸭拆去大骨，放在盘中，再将冬菇、火腿、蟹黄摆成牡丹花形，放在鸭央上，上笼
蒸熟，并下湿菱粉勾琉璃芡（即打白玻璃芡）上。
                          
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:34:29 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]