Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---酥皮窝鸭  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:07:58 1999), 转信

用料：肥光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３００克）、虾米（１００克０、鱿
鱼（１００克）、冬菇（１５克）、干贝（４０克）、莲子（５０克）、苡米（２
０克）、鸡蛋（２只）、猪油（９０克）、味粉（１０克）、麻油（５克）、面粉
（１００克）、白酱油（１０克）、胡椒偻（少许）、精盐（适量）
制法：一、将光鸭洗净，去头，去脚，在颈部开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与
鸭身相连的筋络，再将大小骨头慢慢在拆下来，然后挖去鸭的内脏，但注意不要将
皮弄破。二、苡米滚过两次，每次约五分钟，莲子滚熟通心，鱿鱼、冬菇浸湿与瘦
肉均切粒。三、将虾米、干贝、苡米、莲子、鱿鱼、冬菇、瘦肉等与精盐、白酱渍
、味粉、猪油拌匀，下锅炸香取起，酿入鸭肚内，以线缝口，用沸水淋过鸭身，即
装在瓦钵中，上笼蒸约三小时取起。四、将鸡蛋打散，与面粉、胡椒粉调成浆状，
涂于鸭身上，然后下滚油锅中，用文火炸至金黄色即成，食时拆线切块，砌成原鸭
形装盘。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:35:31 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]