Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---网油蚝豉  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:08:40 1999), 转信

用料：蚝豉（３５０克）（约２４只）、网油（４５０克）、瘦肉（１４００克）、
菱粉（１００克）、油（１００克）、味粉（５克）、葱（２００克）、姜（少许）
、酒、白糖、酱油、精盐（各少许）。
制法：一、先将蚝豉洗净，用清水浸约四十分钟，再用少许姜、葱、酒、开水泡去
其腥臭味，用清水洗过，晾干，然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。二、将网油洗
净，晾干，猪肉切薄片，葱切段（每段约四分长）。三、网油铺在桌上，拍上少许
菱粉，将猪肉、蚝鼓、葱段放上，逐只卷成蛋形，并用麻线逐只扎好，以防炸时散
开。四、起热油锅，将网油蚝豉放进油锅中炸至金黄色，取起后，用另锅焖约五分
钟，再用扣碗扣好，上笼蒸一小时，上菜时，翻扣在另一盘上，用原汁加味粉下湿
菱粉勾芡上。
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:37:46 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]