Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---东坡扣肉 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:08:54 1999), 转信

用料：五花肉（５００克）、时菜（２００克）、精盐（７.５克）、豆豉（７.５
克）、白糖（４克）、酱油（１５克）、菱粉（１５克）、味粉（４克）、油（７
５克）、葱（１条）、鸡汤（５００克）。
制法：一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用
          酱油上色。
      二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中
          浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、
          葱等调味品烧烂，用碗扣好。
      三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成
          时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油
          淋上。
附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗
          透。
      二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
                  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:38:03 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]