Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---红烧酿豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:08:56 1999), 转信

用料：豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊鱼肉（１２５克）、虾米（２５
克）、葱粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精盐（１０或１５克）、
时菜（１５０克）、鸡汤（２５０克）、菱粉（５０克）、葱丝（４０克）、酱油
（７.５克）
制法：一、将豆腐切成骨牌形１０件，猪肉１５０克切丝，剩下的猪肉１５０克和
虾米，鱼肉分别剁成茸。二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、
虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成１０块，酿入豆腐块中。三、起热油锅，将豆
腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，
下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放
在菜面上即成。      
--
※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:38:11 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]