Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---东江牛肉丸
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:09:04 1999), 转信

用料：鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、
菱粉（３０克）
制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸
浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽
滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
                                                              
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:38:32 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]