Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---甜酸鸭 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:09:32 1999), 转信

用料：光鸭（１只，５００克）、油  （１５０克）、菱粉（７５克）、鸭蛋（１
只）、白醋（２２５克）、白糖（１５０克）、茄汁（７５克）、蒜头（１个）、
精盐、糖色（适量）。
制法：一、将光鸭洗净，去内脏，从鸭背剖开，用刀背敲松鸭背骨，再用开水泡五
六分钟，取起后用糖色上色。二、起热油锅，将鸭放进油锅中炸至金黄色，取起后
同精盐一起放进瓦  中烧烂并取去鸭骨。三、将鸭肉摊开，鸭蛋打散后涂在鸭肉上，
然后拍上干菱粉，下油锅炸酥，取起后切成长块形，食时将醋、白糖、茄汁、蒜茸
调匀加湿菱粉勾芡淋上。      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:39:31 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]