Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---梅菜芯扣肉  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:10:08 1999), 转信

    梅菜芯扣肉是一款历史悠久的东江小菜，也是乡间盘菜不可缺少的菜式，选购
腩肉时应选肥瘦平均的五花腩，梅菜芯也选幼嫩的为佳，做出来的梅菜芯扣肉才会
香滑好味。
    材料：五花腩猪肉（一斤）、梅菜芯（二两）、姜（两片）、葱（两棵）、生
抽（一汤匙）、调料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）
  做法：１、腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，
加入生抽配三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起，滴去油，冻后切片，排
入深碗中。
    ２、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。
    ３、梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净吸干水分，切碎，以油镬炒片刻，放在腩肉
上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、 葱扣于碟上即可上
桌。                     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:40:02 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]