Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 客家菜---海参酥丸子 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 12:10:29 1999), 转信

    发海参的功夫很多，在南货铺有已浸发的海参出售。海参分为乌参、刺参（猪
婆参）、明玉参、梅花参、红芪参及广参等，海参本身无味，也全无胆固醇，因此
配合海参烹煮的食物要较浓味。海参酥丸子味道香浓，送饭最适宜
    材料：发透海参（１.２５斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（１.５杯）、菜
心（六两）、红罗卜花（数片）、干葱（一粒）、出水料：葱（两棵）、姜（两片
）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）、调味料：盐（半茶匙）、生粉（两茶匙）、鸡
蛋（一只）、芡汁料：生粉（半茶匙）、糖（１／３茶匙）、生抽、老抽（各一茶
匙）、清水（两汤匙）、麻油（少许）
做法：１、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。
２、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。
３、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。
４、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。
５、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十
分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。         
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:40:29 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]