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发信人: howe (无痕), 信区: Food
标  题: 南宁菜肴
发信站: 鼓浪听涛 (Mon May  5 11:02:37 1997)

南宁菜肴属粤菜系列，以清淡为下，讲究鲜，嫩、爽、滑，各种菜式春夏秋冬兼而
有之，为中外食客所赞赏。

南宁各菜有近百种，有百年历史的金银乳猪、南宁三鸡（邕城鲜子鸡、串烧金钱鸡�
挂炉脆皮鸡）、大华香鸭、香肉扣、脆皮乳鸽、盐鸡、蛤蚧炖乌鸡等等。

近年来，南宁的名厨师挖掘整理了广西各少数民族风味食谱，与传统的菜肴互为补�
，相得益彰，使南宁的菜肴增添了光彩和魅力。有专设的民族餐馆、餐厅，品种有侗
族打,油茶、壮族糍粑、瑶族竹板鸡、苗族铁板牛肉、壮族菠萝盅等几十个品种。

南宁还专设具有地方特色的风味餐馆，如野味餐馆、海鲜馆、香肉馆、民族餐馆。�
些专门餐馆，以珍、奇、精、美取胜，深受食客青睐。

南宁传统风味小吃
据史书载，南宁的小吃，可追溯到普唐，而明清时的品种，大多流传到现在，有粉�
面、糕、饼、甜品、油炸、酸品、冷食、杂食
九大类，数来也有百种之多。

八仙粉－据传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相�
，如“八仙过海”而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特色。

卷筒粉－骨磨成的米浆放进托盆，撒些肉末葱花，蒸熟上碟，佐以酱料、香油等。�
点是软滑爽口。

干捞粉－把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料�
香油等。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。

老友面－这是有百年历史的面食。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶。有一天�
感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、�
肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状�
轻，故得“老人面”此名，老人面食后开胃驱寒，深受食客欢迎面经久不衰。

八宝饭－是采用糯米泡湿，拌食用油、绿豆、百合、莲子、白果、蜜枣、山黄皮、�
瓜糖等近十种清甜原料，蒸熟即成。以具香甜软滑，甜而不腻著称。

粥品－南宁人早餐爱吃粥。粥也有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、�
豆粥、皮蛋粥等，特点是香热鲜美。

吮田螺－将浸泡吐尽泥沙的田螺，用姜、洒、蒜末、紫苏等调料油爆，佐以汤直慢�
煮熟即成，吃时先将田螺尖放入嘴边吮一下，再用针挑出螺肉，吮进嘴里。螺肉�
仅嫩滑鲜美，且有清热降火、明目利尿之功能。

酸品－南宁方言叫“酸哩”。南宁有句俗话叫“行人难过酸哩摊”。它是用当夺物
产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，用酸醋、辣椒等调料腌制�
成。吃起来香、酸、甜、辣味俱有，香脆爽口，生津开胃。

茶市－南宁的茶市，包括早茶和夜茶。过去的茶市，仅限于清茶一壶，一两件点�
，现在点心的品种达五十多个，有咸、甜、荤、素、炒、炸、蒸、煎等几个种类�
人们上酒楼喝早茶、夜茶，或是好友相会，或是合家共聚，或是洽谈生意。

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     \    \  \  \斜风细雨不须归。

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