Food 版 (精华区)

发信人: coco (可乐), 信区: Food
标  题: 粤菜  炒红云雪影
发信站: 紫丁香 (Mon Sep  8 10:18:25 1997)

炒红云雪影










用料：鸡蛋白（８只）、牛奶（２５０克）、水发榆耳（６５克）、
蟹黄（净，６５克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少
许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、
味精和牛奶（１２５克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同
以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一
等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出，二．另将
牛奶（１２５克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将
捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。


--
※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: 202.97.230.179]