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发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标  题: 广州人吃蛇
发信站: 紫丁香 (Thu Sep 11 18:26:28 1997)

广州人吃蛇

蛇是爬虫，形象恐怖丑陋，何以广东人竟会视作野味，
佳肴？外省人谈蛇色变，更遑论吃了！其实蛇一经广
东人烹制，形象消失，极为美味。
    粤菜中的“龙虎凤会”，久享大名，蛇、猫、鸡
“相会”而成，是名贵补品。
    广东人吃蛇，已有悠久的历史了。《史记》中提到
的地理书《山海经》，便在《海内南经》章中载：南方
人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病的饿。
    距今2千多年前，汉朝人刘安的《淮南子》又载：“越
人（指广东）得蚺它（音“南蛇”）以为上肴，中国指北
方及河南、陕西一带）得之无用。”蚺蛇大而无毒，北
方人是不吃的。
    此后，唐代的段公路著《北户录》、段成式著《酉阳
杂记》也有广东人吃蛇的记载。及至宋朝朱沃在《萍州可
谈》中明确指出：“广南食蛇，市中卖蛇羹。”明朝大医
学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记：“南人嗜蛇”。
    广州的蛇餐馆原名“蛇王满”，闻名海内外，曾经接
待过杨振宁、李政道博士。杨博士是安徽人，李博士是苏
州人慕名前来。
    作家李六如写的，《六十年的变迁》，“文革”前非
常风行，其中就提到广州吃蛇的精彩场面。蛇羹一上了席,
就难以分辨，其肉远比鸡肉为美。毒蛇更为理想，将银环蛇、
眼睛蛇、金环蛇去头剥皮，蒸熟或浸熟蛇身，在撕成肉丝，
加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、花胶丝、冬菇、木耳、
再加入生粉、菊花，制成蛇羹，便是上菜。如果想量多而
丰厚，还可加水蛇、锦蛇混入配置，就是“五蛇羹”了。
蛇菜花样繁多，除蛇羹外，还有百花酿蛇脯、原盅炖三蛇、
三蛇炖乳鸽、炒蛇片等不胜枚举，除两广外，这种菜谱为
外省所罕见。


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