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发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 著名粤菜大良炒鲜奶
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 19:37:30 1999), 转信

    “大良炒鲜奶”始于广东顺德县大良镇。大良古称凤城，为鱼米
之乡，人们在饮食上比较讲究，尤其善于炒与蒸制各类菜肴，故有“凤
城炒卖”之说，当地创制“炒鲜奶”一菜，已有上百年的历史。此菜
是用鲜牛奶、鸡蛋清、淀粉、鸡肚、虾仁、榄肉、火腿粒以及精盐、
味精等调料烹制而成。成菜摊在盘中，状如小山，色泽白嫩，香鲜清
口，深受人们欢迎。广东及上海、香港、澳门等地的饭馆均有此菜供
应，但用料已有所变化，只用牛奶与蛋清烹制。
    原料：牛奶250克，鸡蛋6个，鲜草菇15克，菱粉30克，精盐
少许，味精10克，生油100克。
    制法：
    一、将鸡蛋清、牛奶、菱粉、精盐、味精放碗内，调成奶蛋糊。
草菇切粒，放入奶蛋糊内调匀。
    二、炒锅上小火，倒入生油烧热，将拌好的奶蛋糊倒入推匀，继
续炒至嫩熟即成。
    特点：洁白、软嫩、鲜香，清爽可口。
    掌握关键：鲜牛奶和蛋清及调味必须调和拌匀。用温火烹制，不
能粘锅，以保持其质地洁白软嫩。


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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@bbs.sjtu.ed]
※ 修改:．zxas 于 Sep 23 19:51:54 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]