Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 白玉虾仁豆腐(粤菜)  
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 23 20:11:18 1999), 转信

 用 料 ： 豆 腐 两 件 （ 布 包 ） ， 中 虾 半 斤 ， 鲜 露 笋
 半 磅 。
 腌 料 ： 古 月 粉 少 许 ， 蛋 白 一 汤 匙 ， 盐 三 分 之 一
 茶 匙 ， 麻 油 少 许 。
 献 汁 ： 上 汤 半 杯 ， 生 粉 一 茶 匙 ， 盐 、 糖 各 三 分
 之 一 茶 匙 ， 麻 油 、 古 月 粉 各 少 许 。
 做 法 ： （ 一 ） 豆 腐 洗 净 ， 用 少 许 盐 水 浸 过 豆
 腐 约 一 小 时 ， 再 吸 去 水 分 切 成 方 件 。 （ 二 ）
 中 虾 洗 净 去 壳 去 肠 ， 加 腌 料 捞 匀 。 将 虾 排 在
 豆 腐 面 上 ， 用 碟 盛 起 ， 隔 水 蒸 五 分 钟 ， 取 出
 ， 倒 去 水 分 留 用 。 （ 三 ） 露 笋 洗 净 ， 用 上 汤
 煨 约 三 分 钟 后 ， 将 露 笋 放 在 豆 腐 内 伴 边 。 （
 四 ） 将 一 汤 匙 油 烧 热 ， 下 献 汁 煮 滚 ， 淋 在 豆
 腐 上 即 可 上 桌 。
                                                       

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