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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 粤菜
发信站: 紫 丁 香 (Wed Sep 29 21:02:40 1999), 转信

  西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速

20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就

有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜

的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般

夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、

六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，

菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而

负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡、

“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。 

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