Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---炸子鸡  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:02:17 1999), 转信

    炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。原来烹调
鸡有一个诀窍，鸡在屠宰时，因挣扎而使肌肉收紧，若即时泡制便会因肌肉过
份紧张而未能入味，只要将鸡背向下，两手分别拿着脾，用力向下压三至四次
便能将鸡的肌肉放松。
材料：光鸡（１只，重约７５０克）、盐（两茶匙）、绍酒（三汤匙）、配料：
盐、姜汁（各一茶匙）、浸鸡料：花椒（一茶匙）、八角（一粒）、陈皮（
１／４个）、桂皮、姜（各一片）、草果（一个）
糖醋料：蜜糖（两汤匙）、白醋、浙醋（各三汤匙）、生粉、马蹄粉、白酒（
各一汤匙）、调味料：盐、花椒（各半茶匙）、五香粉（１／４茶匙）
做法：一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十
杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。
三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当
风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。四、烧滚
多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。   
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:07:56 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]