Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---网油凤肝卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:04:54 1999), 转信

用料：鸡肝（１７５克）、火腿（４０克）、鲜菇（４０克）、网
油（２０克）、鲜笋（４０克）、麻油（少许）、味精（４克）、
精盐（少许）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少许）、蚝油（８克
）。
制法：一．先将清水烧开，把鸡肝放入烫七成熟，取出，切成指甲
片，把鲜菇、火腿、鲜笋也都切成指甲片，和味精、麻油、蚝油、
胡椒粉、精盐等调匀，把鸡肝放入拖一拖。二、再将网油摊开，撒
上一些地粟粉，将鸡肝等放在网油上面卷成４寸长、２寸圆围后，
在卷子外面抹上一层薄薄的湿地栗粉，再撒上一层干地栗粉，投入
滚热的生油锅炸一下，再转文火炸成金黄色，取出，切成棋子形即
可。味甘香脆嫩，色金黄，四季皆宜。
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:08:47 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]