Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---金钱牛排  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:05:39 1999), 转信

用料：牛里脊（净）（５００克）、洋山芋（注）（１５０）、辣
酱油（２５克）、番茄汁（１５克）、白糖（少许）、小苏打粉（
３克）地栗粉（３.５克）、黄油（少许）、鸡蛋黄（１只）、 精
盐（少许）。
制法：一．将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约２００克，用
刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水５０克拌和，
腌约一小时。二．将洋山芋切成条子（较一指略大），用盐水煮约
三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。三、再将牛
里脊入旺油锅，煎成两面黄（约八成熟），沥干油，加入番茄汁、
辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即好。色金
黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
                                       
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:08:55 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]