Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---金钱明虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:06:20 1999), 转信

用料：明虾（４只）、瘦火腿（１２５克）、玫瑰酒（２０克）、
麻油（少许）、精盐（４克）、鸡蛋白（１只）、蚝油（４克）、
白膘（１７５克）、胡椒粉（少许）、白糖（４克）、地栗粉（少
许）、味精（４克）。
制法：一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成
金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌
十分钟后取出。二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白
调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘
作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五
分钟即好。色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。          
--

※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:09:27 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]