Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---生炒甲鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:06:28 1999), 转信

用料：甲鱼肉（１５０克）、笋片（２００克）、鸡蛋白（１只）、
大地鱼末（５克）、葱（５克）、姜片（３片）、味精（少许）、
麻油（少许）、烧酒（少许）、白酱油（少许）、地栗粉（少许）、
胡椒粉（少许）、蒜泥（少许）、精盐（少许）。
制法：一．把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地
栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要２５
０克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。二、将葱姜片、
蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）
放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同时浇上生油，起锅装盘，再撒
上大地鱼末即好。味鲜，淡酱色，四委皆宜。
                                        
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:09:40 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]