Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---炒乌鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:07:59 1999), 转信

用料：乌鱼肉（３００克）、菜心（１５０克）、鸡蛋白（１只）、
精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）、
黄酒（少许）、白糖（少许）、鸡汤（少许）。
制法：将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少
许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可
保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，
加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，
然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美
而嫩，夏季适用。
                            
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:09:56 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]