Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---扣环球上汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:17:44 1999), 转信

用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（
２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１
２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、
麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许） 。
制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成１０只圆球，把鱼肉、猪肉也
分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球１０只。把鸡肫、海
参、鱿鱼都各开成１０块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开
水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼
蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌。此是
汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。     
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:11:42 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]