Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---大良野鸡卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:50:30 1999), 转信

用料：白膘（１７５克）、瘦肉（１５０克）、火腿（４０克）、
玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）
、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产，色白，无筋）（４０克）、
味精（少许）。
制法：一．将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片４片，每片长６寸、
宽４寸，瘦肉也可切４片，每片４寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十
多分钟，使之入味。二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉
铺在肥膘上面，将火腿放在中心，卷成圆柱状。卷口用鸡蛋白、地
栗粉匀封住，以免松动。现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五
至二十分钟，取出冷却后，再切成厚５分的小圆块，投入热油锅，
炸至金黄色即好。                
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:11:57 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]