Food 版 (精华区)
发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标 题: 粤菜---口蘑焖豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:50:32 1999), 转信
用料:豆腐(650克)、口蘑(75克)、京葱丝(40克)、 姜丝(2
大片)、黄酒(少许)、白糖(少许)、酱油(少许)、味精(少许)、清汤(2
00克)。
制法:一、将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片,口蘑
用开水泡过,将汤泌出放好;口蘑取出洗净,片成厚片。二、用猪油炝锅,先下葱
丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹(烹),跟着将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(
适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬见软,汤将收干即好
,深黄色,冷盘热炒适用。
附注:这里“烹”的含义与一般烹调方法中的“烹”不同。除上述例子外,凡在材
料将近熟时,浇上一些酒,即统称为“烹”。如光用酒烹,对蔬菜可起松脆作用,
对肉类、鱼鲜既可去腥味又增酒香;如用酒、盐、酱油、糖等调味同烹,可使菜五
味调和。
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※ 修改:.zxas 于 Oct 13 12:21:57 修改本文.[FROM: 202.118.235.244]
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