Food 版 (精华区)
发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标 题: 粤菜---脆皮乳鸽
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:50:54 1999), 转信
用料：肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角
（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、
白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖
（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。
制法：一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅
烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至
一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在
风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块
装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜�
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:22:10 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]
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