Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---炒红云雪影  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:51:06 1999), 转信

用料：鸡蛋白（８只）、牛奶（２５０克）、水发榆耳（６５克）、
蟹黄（净，６５克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少
许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、
味精和牛奶（１２５克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同
以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一
等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出，二．另将
牛奶（１２５克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将
捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。
                                                         
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:22:18 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]