Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---大良炒鲜奶 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:51:30 1999), 转信

用料：鲜牛奶（３２５克）、鲜草菇（２０克）、地栗粉（４０克
）、鸡蛋白（６中）、味精（１２.５克）、精盐（少许）。
制法：一．将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草
菇调匀。二．用铁锅烧热，放猪油（要保持文火温油），将拌匀的
奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜（推）匀，如火力太猛，须将锅稍离火
，只要使奶蛋炒嫩即好。
附注：大良炒鲜奶，质量俱佳。过去一般以腊鸭肝，虾仁为配料，
菜的主题不突出，名目叫炒鲜奶，实际恰如炒杂景，配料中用腊鸭
肝，与炒鲜奶格格不入，因虾仁和鲜奶炒，易出水。因此，如果放
配料，还是用蟹肉比校好，类形既相似，色彩搭配也适宜。菜肴中
间（炒成以后）撒少许火腿末，更是锦是添花。色雪白，淡而鲜，
并有奶汁味，春季最宜。
                                  
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:22:32 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]