Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---灌汤龙凤球
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:51:42 1999), 转信

用料：鸡脯肉（１７５克）、虾肉（１７５克）、猪皮酱（４０克
）、芝麻末（８０克）、面包末（４０克）、菱粉（１３. ５克）
、白兰地酒（１３.５克）、葱末（少许）、味精（少许）、 精盐
（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
制法：一．把虾肉剁成茸，加胡椒粉、味精、盐拌和，分成１２垛
。把鸡脯肉也剁成茸，加味精、盐、葱末、糖、胡椒粉、菱粉（１
２.５克）和水５０克许拌和，分成１２垛。 把猪皮酱加白兰地酒
，放在冰箱里冻硬，取出，切成１２块。二．包成１２只圆球，包
时先用虾茸放在手心揿开作外皮，鸡茸放在第二层，冻猪上块放在
当中作馅心，包好后，一个个滚满芝麻末和面包末，放入温热大生
油锅内炸，一见圆球浮上油面，即捞出装盘。色黄红，味甘香鲜脆。
                                                            
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:22:41 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]