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发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标 题: 粤菜---百鸟朝凤�
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:51:54 1999), 转信
用料：鸡脯肉（３５０克）、鸡蛋（６只）、瘦火腿（２７５克）、
、鸡皮（８寸平方，１件）、鲜虾肉（２７５克）、蟹黄（７５克）
、公鸡头（１只）、鸡汤（１５０克）、鸡肫肝（２副）、鹌鹑蛋
（６春）、凤尾虾（１２只）、禾花雀（２只）、精盐（少许）、
大红萝卜（１只）、胡椒粉（少许）、白花芥兰菜（１根）、味精
（４克）、菱粉（４０克）、麻油（少许）、香菜（４０克）、白
膘（６０克）、白糖（４克）。
制法：一．先将鸡脯肉５０克煮熟，切成８块柳叶式，将２００克
火腿切成小片柳叶式，芥兰菜叶也切成８片柳叶式，这三种拼成凤
凰的翅膀。二．将２００克鸡脯肉、１００克白膘、２００克鲜虾
斩成茸，加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白２只拌和在一起
，分成两堆。将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸，再放蟹黄、
香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟，取出切成２４片，拼成凤凰
的身体。三．将鸡蛋４只打开，蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共
两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下
，一起切成若干块三角形，再将鸡肫肝两副，加酱油、盐煮熟，切
成片，和蛋皮块拼成４条凤凰尾巴，将尾巴装在身体后面，身前装
一只公鸡头，就拼成一只凤凰。四，将火腿１００克切成半圆形１
４块，做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁；用蛋皮切
成末，放在花中央作花蕊，五．将鹌鸳蛋６只蒸熟后去壳，每只切
成两片，做１２只鸟的鸟身；用红萝卜雕成１０只小鸟头，放在鹌
鹑蛋做的鸟身前面；再用１２只凤尾虾，分别涂一些鸡虾茸，镶在
鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围 在凤凰
旁边。六．将１２只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，
用生油煎熟后放在凤凰的旁边。七．用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉
、麻油烧一直，加些湿菱粉后，浇在凤凰身上即好。味鲜，色香俱
全，呈五彩。
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:22:54 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]
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