Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---脆皮炸鸡 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:52:02 1999), 转信

用料：光油鸡（１只，约７５０克）、黄酒（４克）、地栗粉（５
克）、饴糖（４克）、白醋（４克）。
制法：将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的
白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮
、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身
，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二．另起锅，将猪
油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚
内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全
身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进
刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中
，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐
。味鲜脆而嫩。                      
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:23:03 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]