Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---麒麟大桂鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:52:27 1999), 转信

用料：桂鱼（１条，１２５０克净）、水发冬菇（７５克）、火腿
（７５克）、鸡蛋（２只）、肉丝（４０克）、麻油（少许）、姜
丝（少许）、味精（少许）、笋（５０克）、胡椒（少许）、葱丝
（少许）、黄酒（少许）、萝卜（少许）、菱粉（少许）、白糖（
少许）、精盐（少许）、酱油（少许）。
制法：一．将桂鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成２０块枣块（零
零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。二．将冬菇
、火腿、笋切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成丝留着）、然
后１块鱼、１片火腿、１处冬菇、１片笋片，依次在盆内装成像鱼
身一样，放入笼内蒸十五分钟。三．将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱
粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将
肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒
麟须。四．将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、
盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好（不要浇头尾）
。五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩
的原料围边（用料的品种可根据自己的喜爱决定）。味美，色五彩。    

--

※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:23:28 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]