Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---龙宫照宝鸭 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:52:31 1999), 转信

用料：挂炉烤鸭（１只，１２５０克）、新鲜明虾（１５只）、鸡
油（８０克）、碱水（２０克）、小苏打水（１３.５克）， 葱花
（少许）、姜末（少许）、精盐（少许）、胡椒粉（少许）、菱粉
（少许）、白糖（少许）。
制法：将每只明虾去壳，片成两片，洗清，滤干，放入碱和小苏打
泡的水内约腌一小时，再用清水徐徐注入，把碱水的涩味漾净，一
直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时，冬天要漾两小
时半，虾片才能发亮，涩味才能漾净，二．起旺热生油锅，用大火
烧开，再将虾片放入一炸，连油倒出，再利用原油锅的余油，将虾
片捞出倒入，加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅，
装在盘的中央。另用挂炉鸭（要现做的）片下皮围边（肉不要），
另外跟上一个蚝油葱酱即好。色红白分明，味鲜香甘脆。         
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:23:35 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]