Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---上汤虾丸
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:52:51 1999), 转信

用料:鲜虾(275克)、味精(40克)、邓面粉(40克)、
精盐(少许)。
制法:一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起
,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分
再挤一下,加入味精、盐、邓面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻
一小时取出(不冻不脆)。二、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水
里煮(煮时水不能滚起泡,否则太老)、煮到虾圆浮起时,即捞起
,放入盛鲜汤的碗内即好。白色,味鲜嫩爽脆,四季皆宜。
  附注:煮虾圆时,用清水,不要放其他调味。
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※ 修改:.zxas 于 Oct 13 12:23:50 修改本文.[FROM: 202.118.235.244]
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