Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---红烧鸡包翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:53:27 1999), 转信

用料：包翅（５００克）、光鸡（１只，１０００克）、瘦肉（３
２５克）、鸡汤（１４００克）、火腿（１７.５克）、 味精（７
５克）、酱油（少许）、黄油（１３克）、地栗粉（少许）、葱姜
（少许）。
制法：一．先将翅用滚水滚约半小时，浸入冷水，将上面的沙洗净
，再用竹笪（粗竹席）将翅排好，放在正中煲（即用温火煮）三小
时，取出翅，用清水煲三小时，再取出翅，放入清水约浸十余分钟
，再煮六小时去骨，又浸十个钟头，用清水煲三个钟头，再换清水
浸两小时，臭味才能去尽。二、再用葱、姜、黄酒、鸡汤煮三十分
钟，然后将翅放入瓷锅，其他都不要，加鸡汤、光鸡、瘦肉、火腿
、味精和酱油、地栗粉适量，上笼蒸至四小时取出（瘦肉、火腿以
及翅汤均不要），便将鸡骨去掉，将肉放在鱼翅底，再用鸡汤烧滚
，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。味香浓软滑
，椒酱色，补血养身，四季皆宜。           
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:24:04 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]