Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 粤菜---蟹黄大生翅   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 13 11:53:39 1999), 转信

用料：鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０
００克）、黄酒（少许）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、
白酱油（２６.５克）、味精（少许）、蟹黄（１３.５克）。
制法：一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱
油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。二、用蟹黄、
地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。色黄白，味鲜美嫩滑
，秋冬季最宜。            
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※ 修改:．zxas 于 Oct 13 12:24:15 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]