Food 版 (精华区)

发信人: lds (dan), 信区: Food
标  题: 广 式 烧 填 鸭（粤菜） 
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 15 15:01:17 1999), 转信

主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。

调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱

　　　姜、蒜适量。

作法 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下

　　　使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。(2) 将白糖、料

　　　酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注

　　　入鸭腹中。(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。(4) 将烧烤好的鸭

　　　切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

特点 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

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┃弄潮儿涛头立，　　　┃
┃手把红旗灌水不湿身，┃
┃哇，好肥一只水牛。  ┃
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※ 修改:．dslv 于 Oct 15 15:05:34 修改本文．[FROM: 202.118.248.121]
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