Food 版 (精华区)

发信人: lds (dan), 信区: Food
标  题: 炒 禾 花 雀（粤菜）
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 15 15:01:53 1999), 转信

主料 净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个。

调料 植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，料酒10克，酱

　　　油8克，盐8克，味精5克，葱、姜少许，鸡汤适量。

作法 (1) 先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。

　　　(2) 炒勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分

　　　钟左右，捞出沥油。(3) 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料

　　　放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀。(4) 将炸好的雀下勺，用旺火炒几

　　　下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成。(5) 走菜时，将

　　　胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食

　　　时由客人自己浇汁。

特点 色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎。


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┃弄潮儿涛头立，　　　┃
┃手把红旗灌水不湿身，┃
┃哇，好肥一只水牛。  ┃
┃waterbull@163.net   ┃
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※ 修改:．dslv 于 Oct 15 15:06:10 修改本文．[FROM: 202.118.248.121]
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