Food 版 (精华区)

发信人: lds (dan), 信区: Food
标  题: 炒 禾 花 雀 松（粤菜）
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 15 15:03:05 1999), 转信

主料 净禾花雀20克，鲜笋150克，南荠150克，冬菇15克，鸡肝2件，鸡蛋清80克。

调料 植物油100克，鸡油100克，耗油10克，白糖15克，胡椒粉少许，料酒15克，

　　　湿淀粉12克，盐8克，味精8克，葱末10克，姜末8克，鸡汤适量，生菜

　　　30片，三色酱60克。

作法 (1) 先将禾花雀除骨，然后把肉和鸡肝、鸡油琢烂，再用鸡蛋清粉浆调匀。

　　　(2) 将鲜笋、南荠、冬菇、姜琢成细末。(3) 用碗装入鸡汤100克、蚝油、

　　　白糖、味精、湿淀粉等，搅拌均匀成芡汁。(4) 炒勺内倒入油，上旺火，

　　　烧至7～8成热，下入拌好的禾花雀妙几下后，再加入鲜笋、南荠、冬菇、

　　　葱、姜、胡椒粉等同炒至熟，以料酒启香味，再倒入芡汁炒干上盘即可。

　　　(5) 上席时带来菜片30片，三色酱(辣椒酱、芥末、白糖)两小碟，以生菜

　　　蘸酱包禾花雀吃。

特点 味道鲜嫩可口，老人秋食咸宜，若加炸桃末，更为鲜美别致。

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┃弄潮儿涛头立，　　　┃
┃手把红旗灌水不湿身，┃
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※ 修改:．dslv 于 Oct 15 15:07:21 修改本文．[FROM: 202.118.248.121]
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