Food 版 (精华区)

发信人: lds (dan), 信区: Food
标  题: 炒 生 鱼 片（粤菜）
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 15 15:03:44 1999), 转信

主料 净乌鱼肉200克，水发冬茹25克，玉兰片25克，油菜30克，葱头10克。

调料 大油500克(实耗约60克)，料酒10克，胡椒粉1克，毛汤适量，盐3克，

　　　味精3克，味精3克，湿淀粉10克。

作法 (1) 将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，

　　　玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。(2) 炒久倒入大

　　　油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块。(3) 炒勺回旺火上，留少许

　　　底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼

　　　片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。

　　　迅速颠翻即成。

特点 滑光油亮，鲜嫩爽口。


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┃弄潮儿涛头立，　　　┃
┃手把红旗灌水不湿身，┃
┃哇，好肥一只水牛。  ┃
┃waterbull@163.net   ┃
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※ 修改:．dslv 于 Oct 15 15:07:57 修改本文．[FROM: 202.118.248.121]
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