Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之玻 璃 白 菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:47:45 1999), 转信

标  题: 潮菜之玻 璃 白 菜
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 14:10:44 1999), 站内信件

玻璃白菜


用 料：
    白菜1500克，火腿末25克，鸡壳1个，五花肉250克，猪油
1000克（耗100克），味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉
各适量。

制 法：
    1、将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎
切成2段，每段长约6厘米。
    2、将猪油下鼎烧沸，把白菜放人爆过,用爪液篱捞起，再
用锅1只，内垫竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
    3、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜，
加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖
约30分忡，去鸡壳、五花肉，取出装人碗，菜茎放在碗里，菜
叶摆在上面，再人蒸笼蒸热。上菜时，取出倒翻在盘里，滗出
原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡
淋上，撒上火腿末即成。酱碟：香醋2碟。

特 点：清香，嫩滑，味醇。

　

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:51:52 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.69]
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※ 转寄:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.118.224.202]

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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: dancing.bbs@argo.zsu]