Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之杂 锦 冬 瓜 盅
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:48:48 1999), 转信

标  题: 潮菜之杂 锦 冬 瓜 盅
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 14:13:36 1999), 站内信件

杂 锦 冬 瓜 盅

用 料：

　　冬瓜１个（重约４０００克），鸡胸肉１００克，鸡肫
５０克，蟹肉５０克，鲜虾肉１００克，熟火腿１５克，湿
香菇１５克，鸡壳１个，上汤５００克。水发鱿鱼５０克，
发莲子２５克，味精、精盐、胡椒粉各少许。

制 法：
　
　　１、将冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周切成锯齿形，挖去
瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水锅浸煮约１０
分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳斩成４块，用滚水滚约５
分钟捞起，放入冬瓜盅内，加二汤，精盐、放进蒸笼蒸１小
时３０分钟，取出，去掉鸡壳和水。

　　２、将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半
，鱿鱼切块，加上蟹肉，放入汤锅泡煮捞起，装入冬瓜盅内
，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味即成。

特　点：

    此菜精工细作，图案形态美砚, 汤香醇味美，肉鲜滑爽
脆。

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:53:02 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.69]
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※ 转寄:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.118.224.202]

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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: dancing.bbs@argo.zsu]