Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之棋 子 豆 腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:49:15 1999), 转信

标  题: 潮菜之棋 子 豆 腐
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 14:14:59 1999), 站内信件

棋 子 豆 腐

用 料：


　　豆腐７５０克，火腿末２５克，瘦肉１５０克，虾胶
１００克，鸡蛋清２只，湿香菇７５克，熟猪油１５克，
白膘肉５０克，水草１２条，白布４块。味精、精盐、上
汤，湿淀粉各适量。

制 法：

　　１、将豆腐用开水泡煮后用冷水漂凉，放在砧板上用
刀压成泥，沥干水分，盛入碗，加入鸡蛋清拌和。瘦肉、
白膘肉切成细茸，和虾胶、火腿末，加入味精、精盐搅匀
。然后用洁净白布披开在砧板上，将豆腐泥一半放在白布
上，抹平成长方形，把肉茸、火腿末铺在豆泥上，再将豆
腐泥一半盖上，然后将白布卷起，卷成４条长约１５厘米
、直径约约３厘米的圆条，两头用水草扎紧，中间依次扎
牢，放入开水锅煮约１０分钟取出，用泠清水冷却后，剥
去白布，每条切成６块，形似棋子。

　　２、把棋子豆腐盛入盘，入蒸笼再蒸１５分钟取出，
原汁下鼎加入上汤、味精、精盐，用淀粉水勾芡，淋入猪
油，起鼎淋在豆腐上面，醉好香菇围在盘的四周即成。

特　点：鲜香味浓,软滑爽口。

　


　

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:53:36 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.69]
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