Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之烟 筒 白 菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:49:49 1999), 转信

标  题: 潮菜之烟 筒 白 菜
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 14:16:39 1999), 站内信件

烟 筒 白 菜

用 料：

    白菜７５０克，虾肉３００克，瘦肉７５克，白肉丝
２５克；火腿丝２０克，鸡蛋清２只，头发菜１０克，五
花肉２５０克，湿香菇５０克，猪油１０００只（耗７５
克），味精、精盐、芝麻油、绍洒、酱油、淀粉各适量。
咸草几条。 

制 法：

     １、将白菜去头拆瓣洗净，用开水滚熟后，用冷水漂
凉，捞起滴干水分，发菜洗净；五花肉切成２块薄片待用。
把虾肉洗净用布吸干水分，放在砧板上剁成末，用碗盛起。
瘦肉出剁末。虾肉加入精盐、味精、鸡蛋清打成虾胶，加入
瘦肉再打匀候用。

    ２、将白菜瓣披在砧板上，拍些干淀粉，茎叶反方向铺
两层，长度约１４厘米，在虾胶中间放上发菜上，抹平，面
宽约１０厘米，在虾胶中间放上发菜、白肉丝、火腿丝、然
后轻轻卷起，卷成圆形，用咸草扎牢。共卷４条。

    ３、起鼎下油，投入菜卷略炸，香菇下鼎拉油一下，捞
起，倒出油，把五花肉炒香，烹入绍洒，加入二汤，菜卷、
香菇下鼎同焖２０分钟，取出菜卷，香菇用碗盛起，捡去五
花肉。菜卷冷却后，解开咸草，用刀切件（长约２.５厘米）
装盘，香菇伴边，放进蒸笼炊热，原汁下鼎，加入味料，用
淀粉水打芡加入芝麻油淋上即成。

特 点：鲜美嫩滑,爽口味美。

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:54:10 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.69]
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※ 转寄:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.118.224.202]

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