Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 潮菜之厚 菇 芥 菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:50:25 1999), 转信

标  题: 潮菜之厚 菇 芥 菜
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 14:17:55 1999), 站内信件

厚 菇 芥 菜

用 料：

　　大芥菜心１０００克，新花厚菇４０克，熟火腿片
２０克，肚肉５００克，粗骨５００克，猪油７５０克
（耗１００克），精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油
、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。

制 法：
　
　　１、将大芥菜心用切片，用开水泡灼，加入纯碱
（保持芥茶青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥
菜外面皮膜剥去。 

　　２、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精
、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、
粗骨各斩成４块，下鼎炒香，烹入绍酒。 

　　３、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅
里（锅用竹蔑片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二
汤、精盐，中文火炖４０分钟，加入香菇再炖１０分钟。

　　４、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜
摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后
将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，
再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。

特　点：

    此菜是潮州特产，经过精工制作，芥菜香烂软滑，厚
菇醇香，有独特风味，为地方冬令名菜。

--
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.69]
--
※ 转寄:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.118.224.202]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: dancing.bbs@argo.zsu]
※ 修改:．batman 于 Aug 30 12:59:06 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]